必勝レシピ 1〜目にも舌にも清涼感溢れる夏の一品
日経レストラン 第303号 2001.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第303号(2001.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全958字) |
形式 | PDFファイル形式 (97kb) |
雑誌掲載位置 | 151ページ目 |
■売価900円 ■原価率32%料理人からひとこと加減酢は、盛り付けてから掛けるのがポイント。一緒に和えてしまうと、おろしキュウリの緑色が冴えなくなるのでご注意を。また、調理した材料は、和える直前まで冷やしておき、十分に冷えた器に盛り付けます。東京・銀座「馳走 啄(そったく)」店主 西塚 茂光氏材料(3人分)グレープフルーツ1個車エビ(約20g)4尾キュウリ(太め)1本岩茸少々レモンの薄切り5枚グラ…
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