シェフのこの食材に夢中!〜馬肉
日経レストラン 第301号 2001.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第301号(2001.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1172字) |
形式 | PDFファイル形式 (102kb) |
雑誌掲載位置 | 167ページ目 |
うちの名物料理に、青森直送の新鮮な鱈(タラ)を使った鱈のじゃっぱ汁、鱈鍋があるんですが、これは、鱈に脂の乗る10月末〜3月初めの頃までの冬季限定メニュー。で、鱈鍋が終わった後でも、何かシーズンを通して楽しめる鍋を、と思案していたところ、思い付いたのが“馬”だったのです。 前々から青森が好きで、毎年1〜2回は出掛けるんですが、以前、五戸の居酒屋で食べた馬刺しが旨かったことを思い出しましてね。早速、…
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