悩み解決クリニック〜「進化する居酒屋 百舌(MOZU)2001」 (居酒屋、さいたま市) 店長 斎藤 徹
日経レストラン 第301号 2001.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第301号(2001.6.1) |
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ページ数 | 4ページ (全6267字) |
形式 | PDFファイル形式 (104kb) |
雑誌掲載位置 | 80〜83ページ目 |
相談父が不動産業の傍ら始めた居酒屋で、店長をしています。バブル期は、炭火焼きの串焼きや刺身を売り物に、40〜50代のサラリーマンで賑わい、月商600万円以上を売り上げましたが、近年は業績が低迷。不況下、中高年客は財布の紐が固いようです。 そこで昨年秋、20代後半〜30代のOLやサラリーマンなど若者客を狙ったリニューアルを決行。洋風の創作メニューやカクテルを導入しました。幸い、洋風メニューは中高年の…
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