フェロモン講座〜一皿を「5割高く」見せる秘テク
日経レストラン 第300号 2001.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第300号(2001.5.1) |
---|---|
ページ数 | 5ページ (全3889字) |
形式 | PDFファイル形式 (263kb) |
雑誌掲載位置 | 56〜60ページ目 |
同じ材料を使った、同じ原価のサラダや刺身でも、盛り付けやプレゼンテーションで、お客が妥当と思う価格が、時に“5割”も異なる−−。小誌編集部が実施した消費者座談会で、こんな事実が浮かび上がった(57〜58ページ参照)。盛り付けの工夫や提供方法の独創性は、店の売り上げや利益に大きな影響を及ぼす。 具体的な演出の実例とテクニックは、59〜60ページを参考にしてほしいが、そこで見落とせないのが、盛り付け…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 550円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「5ページ(全3889字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。