悩み解決クリニック〜インドカレーとイタリア料理の店 開店4年、なぜか軌道に乗れない
日経レストラン 第300号 2001.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第300号(2001.5.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4538字) |
形式 | PDFファイル形式 (585kb) |
雑誌掲載位置 | 62〜65ページ目 |
相談自宅の一部で、インドカレーと、パスタやアンティパストなどのイタリア料理を出す店を始めて4年になります。私が調理を担当し、フロアにはアルバイトの女性を一人配置しています。 月商は少しずつ上向いていますが、それでも坪月商10万円がやっとです。ランチは近隣の会社員の方で1回転しますが、ディナーが弱くて、1組や2組という日も珍しくありません。客単価は2000〜5000円と幅があり、平均値を出しても仕方…
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