特集1 おこし〜デフレに勝つメニュー
日経レストラン 第300号 2001.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第300号(2001.5.1) |
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ページ数 | 2ページ (全552字) |
形式 | PDFファイル形式 (410kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜29ページ目 |
時代はデフレである。ハンバーガーや牛丼の値下げが話題になり、店への要求も、厳しくなるばかりだ。だが、お客は「安さ」だけを求めてはいない。「この価格でこの内容は凄い」という驚きがある店には、お客が殺到している。小さくとも、そんな「スーパーバリュー」を実現した店の事例から、デフレに勝てる仕入れや値付けの秘訣に迫る。(中野 恵子、田中 成省、小野 田鶴)京都・四条の和食店「枝魯枝魯(ぎろぎろ)」は、7坪…
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