シェフのこの食材に夢中!〜豆がフレッシュで風味がいい 自家製辛子味噌にして使います
日経レストラン 第298号 2001.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第298号(2001.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1078字) |
形式 | PDFファイル形式 (89kb) |
雑誌掲載位置 | 161ページ目 |
東京・赤坂「赤坂璃宮」料理長 譚 彦彬(たん ひこあき)氏 銚子・山十商店の固形醤油「ひ志お」は、NHKの某番組がきっかけで知りました。番組中でこだわりの食材として紹介され、これを使って料理を作ったわけです。 その時は、豆鼓と同じ要領で、そのまま魚やホタテの蒸し物に入れたり、牛肉の炒め物に使ったのですが、素材に触れるうちに、これで辛子味噌(辣椒醤)を作ったらイケるんじゃないか、そう思ったのです。 …
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