にっぽん繁盛記 3〜洋食エリーゼ
日経レストラン 第298号 2001.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第298号(2001.4.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2394字) |
形式 | PDFファイル形式 (191kb) |
雑誌掲載位置 | 51〜53ページ目 |
東京・四谷にある「洋食エリーゼ」は、客席がカウンターのみ13席の小さな店。だが、店が開く午前11時頃になると、なんと4人ものコックがカウンター裏の細長い厨房で準備を始める。皿にキャベツを盛る者、肉を準備する者。誰もが手早く、そして動きに無駄がない。まるで、まもなくお客が一杯になることを知っているかのようだ。 確かにこの店の集客力はすごい。1日の客数は昼だけで130〜150人。夜も合わせると250…
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