シェフのこの食材に夢中!〜栃木産低農薬イチゴ
日経レストラン 第297号 2001.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第297号(2001.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1014字) |
形式 | PDFファイル形式 (84kb) |
雑誌掲載位置 | 135ページ目 |
初めてこのイチゴを食べたのは、7〜8年くらい前。ただ甘いばかりのフルーツが横行する中、「酸味のしっかりしたイチゴだなぁ」と。しかも、香りが素晴らしかった。口の中で咀嚼してイチゴが潰れるでしょう。すると、途端にフワァーッと花開くように香りが立つ。いつか自分で店を出したら、絶対に使おうと思っていました。 そして、いざデザートを作ろうと考えた時、何よりも香りにポイントを置くことにしたんです。風味を持続…
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