必勝レシピ 3〜ふわっと揚げた蟹に 丸ごとかぶりつく
日経レストラン 第295号 2001.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第295号(2001.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全591字) |
形式 | PDFファイル形式 (156kb) |
雑誌掲載位置 | 126ページ目 |
■売価980円 ■原価率38%料理人からひとことソフトシェルクラブは冷凍で流通しており、通年で入手可能な食材です。冷蔵庫で解凍する際、ペーパータオルを敷くのがコツ。十分に水気を拭き取り、衣を付けてカラッと揚げてみました。東京・渋谷「巌」店主 吉崎 英司氏コンセプトふんわり淡泊な衣に包まれた軟らかい丸ごとの蟹に、缶詰の蟹みそを使って濃厚に仕上げたソースを添えて、味のバランスを取った。レモン汁をたっぷ…
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