特集1 1〜ヘルシー志向で「苦」「渋」も美味に
日経レストラン 第294号 2000.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第294号(2000.12.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3911字) |
形式 | PDFファイル形式 (220kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜29ページ目 |
苦味、渋味、酸味、クセのある風味−−経験を積んで初めて分かる、“味覚の成熟の証”とも言える味。こうした「大人味」でヒットしている商品が増えている。今や単なる一過性のブームで終わらせられるような現象ではない。“飽食”の時代から“本物”志向の時代を経て、着実に日本人の食生活に根付いてきた。 7〜8年前にはエスニックブームがあった。その後、リーズナブルなビストロ(フレンチ)の人気が高まった時期があり、3…
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