特集1 おこし〜「大人味」「子供味」 苦・渋・クセ・酸 甘・辛・旨
日経レストラン 第294号 2000.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第294号(2000.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全832字) |
形式 | PDFファイル形式 (194kb) |
雑誌掲載位置 | 24〜25ページ目 |
消費者の嗜好が変わっている。 今、巷で人気の高い食品を見ると、苦味のある野菜やクセのあるチーズ、酸味の強いスープなどが並ぶ。渋味のある赤ワインはこの3年ほどですっかり定着した。いずれも、以前なら敬遠されたようなテイストのものだ。 本誌がインターネットを使って行った調査で「自宅に常備している調味料」を尋ねたところ、粒コショーやオイスターソースといった、日常の食生活にはあまり縁のなさそうな調味料を常…
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