必勝レシピ 2〜フワフワの中に ホクッとした存在感が
日経レストラン 第293号 2000.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第293号(2000.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全662字) |
形式 | PDFファイル形式 (147kb) |
雑誌掲載位置 | 184ページ目 |
■売価580円 ■原価率31%東京・渋谷「巌」吉崎 英司氏料理人からひとこと卵黄にサラダ油を分離しないように混ぜ込んでおくのが、滑らかにツヤ良く仕上げるコツです。里芋はマッシュして混ぜずに、大きめのダイス状にしてゴロッと入れて素材の存在感を出しました。コンセプトゆでた里芋を、軟らかくて弾力のあるすり身が包み込み、ひと口で両方の味を楽しめる。抹茶の色と香りがアクセントとなって全体を調和させ、見た目に…
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