必勝レシピ 1〜深みのあるソースで旨さが倍増
日経レストラン 第293号 2000.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第293号(2000.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全937字) |
形式 | PDFファイル形式 (138kb) |
雑誌掲載位置 | 183ページ目 |
■売価1300円 ■原価率35%東京・上目黒「コム・ダビチュード」釜谷 孝義氏料理人からひとこと里芋はゆでて、水分を飛ばしたら、熱いうちに塩・コショウで味を調えて下さい。細かいパン粉を付けることで、料理としての完成度がアップします。コンセプトポーチ・ド・エッグを崩しながら食べることで赤ワインソースに深みとクリーミーさが加わり、里芋が食べ応えのある華麗なひと皿に。細切り野菜を添えることでサラダ感覚で…
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