BOOKS紹介 1〜新調理システムのすべて 新調理システム管理者養成テキスト
日経レストラン 第289号 2000.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第289号(2000.8.1) |
---|---|
ページ数 | 1ページ (全426字) |
形式 | PDFファイル形式 (34kb) |
雑誌掲載位置 | 108ページ目 |
真空調理法やクックチルシステムなどの新調理システムに関する必須知識を解説した本。著者は,新システムを立ち上げ,運営に携わっている料理人や,食品メーカーの担当者,厨房機器コンサルタントなど,第一線のプロたちだ。 新調理関連の書籍にはレシピに関するものが多いが,本書では,衛生管理の手法や事業計画の立て方などもカバーし,体系的に紹介しているのが特徴。特に,システム導入の前提となるHACCPに関しては,…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 330円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「1ページ(全426字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。