業界動向 1〜フランチャイズチェーンへと広がる 豆腐料理店
日経レストラン 第288号 2000.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第288号(2000.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全946字) |
形式 | PDFファイル形式 (70kb) |
雑誌掲載位置 | 82ページ目 |
3年ほど前から始まった豆腐ブーム以降,全国各地で豆腐料理店が急増。今ではすっかり定着した感があるが,今春からは,豆腐料理店でフランチャイズチェーン(FC)展開に取り組む動きが出始めた。和食全般を扱う日本料理店に比べれば,職人を使わないオペレーションのシステムが作りやすく,多店舗展開しやすい業態であることが背景にはある。 5月にFCの1号店が名古屋市に誕生したのは,「花ゆう膳」(社名同=三重県四日…
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