時を超える料理〜「ヘルシー・グローバル」で21世紀へ
日経レストラン 第288号 2000.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第288号(2000.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1043字) |
形式 | PDFファイル形式 (74kb) |
雑誌掲載位置 | 178ページ目 |
私が追究してきたのは,ヘルシーでおいしい洋風無国籍料理ですが,21世紀は,まさに「おいしくヘルシー」の時代。これからのコンセプトを一言で表現するなら,「動物性タンパク質と野菜をバランス良く料理する」ことに尽きるんじゃないでしょうか。 写真右の「牛肉のしゃぶしゃぶオリエンタル風」(2800円)も,肉そのものは60〜80gと少量でも,チンゲンサイ,マコモダケといった野菜のソテー,それに酢や味噌,豆板…
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