産直食材で勝つ〜「野菜懐石」が地方でヒット
日経レストラン 第288号 2000.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第288号(2000.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1190字) |
形式 | PDFファイル形式 (51kb) |
雑誌掲載位置 | 77ページ目 |
「三穀旬菜 八十八(はとや)こめこめ(以下こめこめ)」(写真左)は昨年8月,福岡県久留米市にオープンした和食店だ。 売りものは,旬の野菜をふんだんに使った野菜懐石(写真右は3500円の「ひとめぼれ」)。切干大根や肉じゃがといった「おばん菜(ざい)」のほか,豚汁などにパン生地をかぶせて焼き上げる,壷焼き風のスープといった創作料理もある。サラダには,最低6〜7種類の野菜を盛り込み,あんかけ豆腐のあん…
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