繁盛店レポート〜「日々進化」で商品・接客磨く サンマ風味求めて1日1000人
日経レストラン 第287号 2000.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第287号(2000.6.1) |
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ページ数 | 6ページ (全4987字) |
形式 | PDFファイル形式 (301kb) |
雑誌掲載位置 | 54〜59ページ目 |
■東京・新宿と青山の2店舗で毎日1000人を集客する「屋武蔵」。独特の香りが漂う,サンマの煮干しを使ったしょう油ラーメンは,今や業界の伝説となりつつある。■アイデア満載の「季節限定ラーメン」など,商品開発に注ぐ情熱も半端ではない。「日々進化」の精神で,接客や店造りも改善を重ねる,新世代型のラーメン店だ。 体重90kg。「屋武蔵」(以下「武蔵」)の山田雄オーナーの巨漢には,ちゃんとした理由がある。定…
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