産直食材で勝つ〜素材に開眼,繁盛店に
日経レストラン 第286号 2000.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第286号(2000.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1119字) |
形式 | PDFファイル形式 (53kb) |
雑誌掲載位置 | 69ページ目 |
鹿児島市の繁華街,天文館に位置する「牡丹」は,モツ鍋と串焼きが看板の居酒屋。客単価は4500円と高めだが,厳選した食材で人気を集め,58坪(191m2),100席で,月に1500万円を売り上げる繁盛店だ。 素材のこだわりは,肉,コメ,塩や水まで,数え上げれば切りがない。 例えば,売り上げの約3割を占める「鉄板もつ鍋」(写真右上,780円)。経営主体であるティーズ・コーポレーション(鹿児島市)の高…
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