時を超える料理〜石井 仁(いしい じん) 伊豆・修善寺「朴念仁」店主
日経レストラン 第286号 2000.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第286号(2000.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全899字) |
形式 | PDFファイル形式 (58kb) |
雑誌掲載位置 | 154ページ目 |
変わったおそばですよね。表紙の「とまとそば」(1500円)は数年前,有機農産物の問屋さんからイタリアのサンマルツァーノトマトを紹介され,作ったものです。当初,冷や麦で試した後,そばに替え,ソースも,トマトソースだけだとすすりにくいかなと,そばつゆと合わせたり,段々に進化させました。ルーコラや松の実をつぶした緑のペーストなど,大好きなパスタも参考にしました。 元々,好奇心が強い方なんでしょうね。東…
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