外食新語辞典〜外食新語辞典
日経レストラン 第284号 2000.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第284号(2000.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1868字) |
形式 | PDFファイル形式 (76kb) |
雑誌掲載位置 | 31ページ目 |
【ディフュージョンレストラン】 高客単価の一流レストランが,若者など広い客層を開拓するために開発した,リーズナブルなカジュアル業態のこと。バブル崩壊以降,少しずつ増えてきている。ちなみにディフュージョンとは「普及」の意味。 代表格は,日本料理の老舗「なだ万」が,97年に東京・渋谷にオープンした「なだ万孝明」。伝統的な和をベースにしながらもフレンチやイタリアン,中華の食材,料理法を取り込んだ創作料理…
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