産直食材で勝つ〜小回り利かせ,「早くて安い」を実現
日経レストラン 第284号 2000.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第284号(2000.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1206字) |
形式 | PDFファイル形式 (56kb) |
雑誌掲載位置 | 69ページ目 |
東京・飯田橋の和食居酒屋「丸木屋 孫婆(まごばあ)」のポリシーは,「旬の食材を早く,安く提供する」(高木辰雄オーナー=写真)こと。例えばタケノコ料理を今年初めて出したのは1月28日。国産品が市場に並ぶのは通常3〜4月だから1カ月以上も早い。これができるのは産直をうまく活用しているからだ。 「早掘りのタケノコは量が少ないので,地元で食べてしまうことが多いが,うちは熊本の栽培農家から分けてもらえるか…
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