時を超える料理〜植竹 隆政(うえたけ たかまさ) 東京・代官山「カノビアーノ」オーナーシェフ
日経レストラン 第284号 2000.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第284号(2000.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1012字) |
形式 | PDFファイル形式 (57kb) |
雑誌掲載位置 | 162ページ目 |
日頃,ニンニクや唐ガラシは余り使いません。僕の料理は,素材そのものの香りがテーマ。それには,数種のオリーブオイルと塩があれば十分だからです。 表紙は「赤座エビと春野菜のサラダ」(3000円)。エビは,沼津の漁師さんからの産直。築地に比べ半額の安さで,ソテーすると香りが立ち,歯ごたえも抜群です。サラダは,アスパラガス,オクラ,ソラマメなどを,さらっとした口当たりのオリーブオイルとレモン汁で和え,ピ…
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