BOOKS紹介 4〜プロが教える こだわりの珈琲
日経レストラン 第283号 2000.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第283号(2000.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全400字) |
形式 | PDFファイル形式 (33kb) |
雑誌掲載位置 | 118ページ目 |
「コーヒー通」を目指す一般消費者向けのコーヒーガイドだが,本書の内容をマスターした読者が来店したら,多くの喫茶店経営者は,コーヒーについての知識をお客から「教わる」立場になるに違いない。 業務用の焙煎機を使った焙煎にこそ触れていないものの,豆の知識や自家焙煎の方法論,抽出,ブレンドの方法などを,豊富なカラー写真を使いながら,詳しく,かつ,分かりやすく解説している。特に焙煎や抽出に関しては,工程上…
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