今日から使えるこの3品 1〜タイ
日経レストラン 第283号 2000.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第283号(2000.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全614字) |
形式 | PDFファイル形式 (275kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
味,姿形とも優れた魚の王様 タイは,上品な味わいの白身魚ながら旨みに富み,姿形や色合いも良く,高級魚の代表格となっている。「めでたい」との語呂合わせから,宴席にも欠かせない。特に春先の産卵期を迎えたものは,脂が載った色の美しさから桜鯛と呼ばれ,珍重される。養殖ものの間でも品質と価格の差は大 天然のタイは身が締まって味も良いが,価格が高い。タイの養殖は,比較的早くから行われており,天然ものに比べて日…
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