談話室 1〜満漢全席を通じて 中国料理の奥深さを 広く訴えたい
日経レストラン 第282号 2000.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第282号(2000.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全717字) |
形式 | PDFファイル形式 (54kb) |
雑誌掲載位置 | 30ページ目 |
ニューオーサカホテル(大阪市,松田喜成社長)では,3月22,23日に,中国・清朝時代の宮廷料理の満漢全席を提供する。品数は2日間計4食で108品。料金は1人50万円で,定員が20人のため,売上高は1000万円にもなる。 このイベントを指揮するのが,谷合総料理長だ。「昨今の中国料理には,安さとボリュームばかりが求められているように思う。山海の珍味を集め,多彩な技法を駆使して作り上げる満漢全席を提供…
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