インタビュー〜新しいタイプの料理長を育成する これが自分に課された使命だ
日経レストラン 第282号 2000.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第282号(2000.2.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4813字) |
形式 | PDFファイル形式 (88kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜29ページ目 |
かもしだ のぼる氏1948年,東京生まれ。66年,東京・日本橋の「レストランピーコック」で料理人としてスタート,70年3月,ホテルオークラ入社。79年8月,グアム・ホテルオークラに総料理長として赴任,82年4月に帰国,ホテルオークラの「カメリア」「オーキッドルーム」などに勤務。89年8月,東京・代官山で「レストラン コートヤード」を開業,オーナーシェフとなる。その後,日航ホテル東京ベイ,ウエスティ…
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