談話室 3〜衛生管理のレベルは 売り上げ水準に直結
日経レストラン 第282号 2000.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第282号(2000.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全211字) |
形式 | PDFファイル形式 (54kb) |
雑誌掲載位置 | 30ページ目 |
「経験から言って衛生管理の水準が高い店ほど,売り上げは良い」と断言する安藤氏。ただし,「そのような店を作るには,調理場だけでなく,仕入れ,配膳を含めた,店全体の衛生管理を統括する責任者が不可欠」。 安藤氏はそのような責任者「サニテーション・デザイナー」(SD)を置くことを提唱し,このほど資格創設のための協会を設立した。「SDを現場に置くことで,HACCP(危険度分析による衛生管理)の導入なども容…
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