産直食材で勝つ〜「産地説明」が店のルール
日経レストラン 第282号 2000.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第282号(2000.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1254字) |
形式 | PDFファイル形式 (48kb) |
雑誌掲載位置 | 73ページ目 |
東京・新宿のビストロ「アルディオ」(経営主体:カワノ=東京都新宿区,川野伸一社長)では,ホールスタッフが料理を客席に運ぶ時,「長崎沖で獲れたホウボウのポワレです。宮城県栗駒高原で無農薬栽培した白菜を添えました」と,必ず食材の産地を説明することがルールとなっている。産地だけではない。時には,「当初は無農薬の予定だったのですが,害虫が予想以上で,1回だけ農薬を撒いたそうです」と栽培方法まで伝える。 …
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