BOOKS紹介 3〜魚バイヤーの覚書
日経レストラン 第281号 2000.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第281号(2000.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全414字) |
形式 | PDFファイル形式 (32kb) |
雑誌掲載位置 | 98ページ目 |
著者は,日本のスーパーマーケット草創期に西友フーズに入社し,スーパーが,市場中心の仕入れから,産地で直接魚介類を買い付ける体制へ移行する時期を,当事者として過ごした人。自身,様々な産直の手法を編み出した「仕掛人」として,小売業界では知る人ぞ知る存在。その著者が,約30年間にわたって,日本国内はもとより,22カ国110都市をまたに掛けて魚を買い歩いた経験を綴ったのが,この本だ。 20種類の魚介類に…
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