産直食材で勝つ〜「キノコ専門」でわが道を行く
日経レストラン 第281号 2000.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第281号(2000.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1114字) |
形式 | PDFファイル形式 (55kb) |
雑誌掲載位置 | 77ページ目 |
東京・恵比寿の「マッシュルーム」(上の左写真)は,キノコ料理専門のフランス料理店。 「フランス料理店は数多いが,キノコ料理専門店は聞いたことがない。話題になるし,キノコ採りが趣味という自分の個性も活かせると思った」。オーナーシェフの山岡昌治氏(下写真の右)は,1993年の独立当時を振り返り,こう話す。 仕入れるキノコは,年間100種類以上。仕入れ先も,全国各地の専門業者からキノコ採取が趣味の友人…
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