特集 21世紀 飲食業界はこう変る〜ミレニアム特集
日経レストラン 第281号 2000.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第281号(2000.1.1) |
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ページ数 | 15ページ (全15522字) |
形式 | PDFファイル形式 (525kb) |
雑誌掲載位置 | 50〜64ページ目 |
洋食■バブル崩壊以降,カジュアル化が進んだ洋食業界。しかし現在,その反動のように,「ハレ」の場を演出する古典的サービス技術が見直され始めている。ベテランシェフの中食業態進出も相次いでいるが,彼らのターゲットは,食へのこだわりを持ち,ワンランク上の日常食を求める消費者。若者や一般消費者に日常食を提供する新業態としては,スープ専門店が注目株だ花形サービススタッフの時代 最近のフランス料理界では,客席で…
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