BOOKS紹介 3〜北の料理人 北海道の食材を探して
日経レストラン 第280号 1999.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第280号(1999.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全408字) |
形式 | PDFファイル形式 (35kb) |
雑誌掲載位置 | 94ページ目 |
好奇心旺盛な札幌の名物シェフ,貫田桂一・ホテルクラビーサッポロ料理長が,北海道内の食材の産地を訪ね歩くようになって10年。その間「これぞ本物」と納得した食材50種,調味料6種を厳選して紹介した書。それぞれの食材を生かした料理のレシピや,宅配便での入手方法も掲載している。 だが,これは単なる食材紹介の本ではない。プロの料理人と,これまたプロの生産者,双方の食材に賭ける思いがひしひしと伝わってくる読…
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