BOOKS紹介 4〜パリのビストロ職人
日経レストラン 第280号 1999.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第280号(1999.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全404字) |
形式 | PDFファイル形式 (35kb) |
雑誌掲載位置 | 94ページ目 |
パリの繁盛レストラン18店を,オーナーの経営手法に着目して紹介している。 タイトルに「ビストロ」とある通り,ムール貝とフライドポテトを売りものにした客単価2000円弱のチェーン店をはじめ,取り上げているのは大衆的な店が中心。それだけに,各店の繁盛の秘訣は,フレンチ以外の業態でも参考になるものが多い。「酒(ワイン)は原価で提供し,薄利多売で儲ける」などというのも,その一例だ。 特に注目されるのは,…
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