日経レストランメニューグランプリ レシピ〜スパイシーポーク 季節の野菜と 豆乳のフラン添え トンソクウイング 吟あじのタルタル生春巻 みそソース 涼瓜蔵百宝 (ニガウリの三種肉詰め元気煮) むかごと黒砂糖のパウンドケーキ ほんのりと生姜の香り カソナードのシャンティイ添え 小さな鶏のキムチリゾッ
日経レストラン 第279号 1999.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第279号(1999.11.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3971字) |
形式 | PDFファイル形式 (1098kb) |
雑誌掲載位置 | 60〜63ページ目 |
第5回日経レストランメニューグランプリ遠山 義明氏(32歳)浜名湖ロイヤルホテル(静岡県雄踏町)/洋食副主任スパイシーポーク季節の野菜と豆乳のフラン添えB部門 新作メニュー提供価格:1600円 原価:380円 原価率:23.8%使用した指定食材シチュー用ポーク(いちまる),モンサントマピー(田中商事),カゴメサンドライトマトバジル(カゴメ)「元気」の表現ポイント「元気=健康」と捉え,カレー粉などで…
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