繁盛店レポート〜名物「ひつまぶし」とFR的な商品 老舗にはない店作りで大繁盛
日経レストラン 第279号 1999.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第279号(1999.11.1) |
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ページ数 | 6ページ (全4933字) |
形式 | PDFファイル形式 (276kb) |
雑誌掲載位置 | 50〜55ページ目 |
■名古屋市の北に位置する人口2万人の町で,年間1億8000万円を売り上げるのが,うなぎ店「備長」だ。人気の理由は,「ひつまぶし」という看板メニューを打ち出したことにある。■ファミリーレストラン的なバラエティーに富んだメニュー構成も,広くお客の支持を得ている要因。合理的なシステムを取り入れたことで,こうした商品提供を可能にした。 「うなぎ屋というと,浮かぶイメージは『老舗の世界』。のれん分けでもなけ…
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