特集 高客単価型の繁盛店を目指す〜 第2部 全国の繁盛店に見る「真っ当さ」
日経レストラン 第278号 1999.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第278号(1999.10.1) |
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ページ数 | 8ページ (全7276字) |
形式 | PDFファイル形式 (286kb) |
雑誌掲載位置 | 46〜53ページ目 |
「高くても真っ当なものを」というお客のニーズに応えるには,「外食ならではの楽しみを提供できる」商品力が欠かせない。それには,「素材の質」「プロならではの技」「独創的な料理のアイデア」といった要素が必要だ。以下に紹介する高客単価型繁盛店は,そうした要素を徹底的に追求し,回転より「ゆっくり楽しんでもらう」ことを重視した店だ。ケース1 高客単価で繁盛の条件●プロの技 客単価(夜)7000円…
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