BOOKS紹介 3〜韓国料理文化史
日経レストラン 第275号 1999.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第275号(1999.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全422字) |
形式 | PDFファイル形式 (37kb) |
雑誌掲載位置 | 118ページ目 |
大手ファミリーレストランが続々と導入するなど,ブームの兆しがある韓国料理。その歴史と体系をまとめたのが本書だ。 著者は,1971年に韓国・釜山大学で理学博士号を取得後,まだ未開拓であった自国の食文化研究に転じ,多くの著作を残した。本書では,16世紀以降に刊行された韓国の料理書や,それ以前の中国の文献を丹念に追い,韓国料理の起源を探っている。 前半は,主に「ピビムパプ」(ピビンパのこと)など料理ジ…
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