特集 第3部〜 沸き立つ,高客単価市場 「3500円以上」を攻めろ
日経レストラン 第272号 1999.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第272号(1999.5.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5295字) |
形式 | PDFファイル形式 (120kb) |
雑誌掲載位置 | 45〜49ページ目 |
■客単価が3500円を超える高級居酒屋市場が動いている。チェーン化が未発達で,2000円台に比べれば市場はまだ手薄。高い客単価でも集客できる独自の工夫を凝らせば,“大化け”のチャンスもある。 「二極化は避けられないだろう」。村さ来本社の篠崎社長は,居酒屋市場の将来をこう占う。二極化とは,客単価2000円台前半の低価格業態と,同3500〜5000円の高価格業態を指す。篠崎社長によれば,「下は,将来的…
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