特集 第1部〜 「だんご状態」からの挑戦 「新標準」目指す老舗チェーン
日経レストラン 第272号 1999.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第272号(1999.5.1) |
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ページ数 | 5ページ (全4041字) |
形式 | PDFファイル形式 (250kb) |
雑誌掲載位置 | 35〜39ページ目 |
■2000円台前半の大衆価格の居酒屋市場が激戦を極めている。新規参入組を含め,出店は増す一方。し烈な競争下,老舗チェーンが生き残りを掛け,「新標準づくり」に奔走し始めた。 「居酒屋市場は,今や完全なオーバーストア状態」−−。 養老乃瀧(東京都品川区)の小沢孝夫副社長は,こう断言する。「あくまでも感覚的な数字」としながらも,「市場のパイに比べて,居酒屋の総店舗数は2割は多い」と見る。不況下の今も,新…
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