特集〜調味料は「複合活用」の時代 健康志向でビネガー,オイルも
日経レストラン 第271号 1999.4.22
掲載誌 | 日経レストラン 第271号(1999.4.22) |
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ページ数 | 2ページ (全2326字) |
形式 | PDFファイル形式 (469kb) |
雑誌掲載位置 | 14〜15ページ目 |
調味料分野で,今後,キーワードになりそうなのが「複合」だ。 「僕は日頃から,既存の調味料を組み合わせて,自分なりのオリジナル複合調味料を作るんですよ」と言うのは,東京・中野の中国料理店「酒膳房」の藤原次雄オーナーだ。中華調味料に限らず,カレー粉,トマトケチャップ,練りゴマを混ぜて魚介類の蒸し物に絡ませたりする。白味噌とマヨネーズソースを合わせて,カニや魚介類に和えるメニューも,女性客に喜ばれてい…
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