今日から使えるこの3品〜鶏レバーのマリネ
日経レストラン 第270号 1999.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第270号(1999.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全709字) |
形式 | PDFファイル形式 (261kb) |
雑誌掲載位置 | 23ページ目 |
売価780円 原価率31%材料(10人分)鶏レバー500gマリネソース玉ネギ(薄切り)2個赤ワイン200ccオリーブオイル120cc赤ワインビネガー20cc野菜のブイヨン75ccピカンテオイル適量(唐ガラシの風味を付けたオリーブオイル。既製品もあるが,普通のオリーブオイルにつぶした唐ガラシを浸して使ってもいい)塩適量卵10個オリーブオイル,小麦粉,パセリ適量作り方1玉ネギは,オリーブオイルで茶色に…
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