今日から使えるこの3品〜鶏レバー
日経レストラン 第270号 1999.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第270号(1999.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全582字) |
形式 | PDFファイル形式 (261kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
牛や豚に比べて臭みが少ない 鶏のレバー(肝臓)は,牛や豚のものに比べて軟らかく,臭みが少なくて味は淡泊。ごく新鮮なものなら,刺身でも食べられる。ハツ(心臓)部分に血が残っているような場合を除けば,通常,血抜きや臭み抜きを省いても構わない。ハツ付きで市場に出回る 2片のレバーの付け根にハツが付いた形(上写真参照)で流通するのが一般的。切り離す時にレバーに傷が付くと,鮮度が落ちる原因になるので気を付け…
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