BOOKS紹介〜21世紀への料理書 こだわりの食材を求めて
日経レストラン 第270号 1999.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第270号(1999.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全419字) |
形式 | PDFファイル形式 (32kb) |
雑誌掲載位置 | 94ページ目 |
「KIHACHI」の熊谷喜八氏,「青柳」の小山裕久氏をはじめ,第一線で活躍する和洋中の料理人に,料理評論家の山本益博氏が「テーマ食材」を提示し,その食材でメニューを考えてもらう,という企画の一部始終を紹介した本。「テーマ食材」は,作り手まで厳選したもので,事前に料理人と共にその食材の故郷を訪ねて,生産者とじっくり話すのだ。「足もとを見つめ直す意味では,料理人が生産者と正面から向き合うことがなによ…
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