BOOKS紹介 1〜架ける橋
日経レストラン 第274号 1997.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第274号(1997.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全399字) |
形式 | PDFファイル形式 (32kb) |
雑誌掲載位置 | 106ページ目 |
大阪市の高級フランス料理店「ル・ポンド シェル」の総支配人が,サービスのプロとしての心得を,49項目に分けて読み物風に綴っている。 例えば,高価な上に割れやすいクリスタルグラスについて。破損の危険を「ハイリスク」と考えて,クリスタルグラスを店に置かない経営者の判断は,一つの「正解」だという。しかし一方,そのようなデリケートな器を扱うことで,ギャルソンは「器物に対する接し方,物腰,話し方にまで『ハ…
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