談話室 1〜“良かろう高かろう”を 徹底的に見直し 「鴨川改革」を断行する 鴨川グランドホテル レストラン第一部 野村 啓一郎部長
日経レストラン 第274号 1997.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第274号(1997.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全742字) |
形式 | PDFファイル形式 (55kb) |
雑誌掲載位置 | 30ページ目 |
「これまでのやり方では,鴨川は間違いなく生き残れない」−−物腰は柔らかいが,出てくる言葉は刺激的だ。客単価が2万円近い日本料理店「鴨川」は,接待需要の減少により厳しい業績を強いられている。この難局に立ち向かうため,海外子会社の現地採用で,本社での勤務経験が1年半に過ぎなかった“外様”に,トップの白羽の矢が立った。 帰国後,手始めに実行したのが,「鴨川」日本橋室町店の業態転換。「日本料理店の一番下…
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