特集 第2部〜ヒットメニュー開発の前に… 発想を具体化できる環境整備を
日経レストラン 第274号 1997.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第274号(1997.7.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2920字) |
形式 | PDFファイル形式 (87kb) |
雑誌掲載位置 | 50〜52ページ目 |
これまで述べた七つの発想法を生かすには,まず発想をスムーズに具体化するための素地づくりが必要だ。基礎を知る,アンテナを張る,ざっくばらんなムードづくりという,三つのステップで,ヒットを生む環境を整えよう。Step 1基礎的な料理技法を身に着ける オリジナリティーのあるメニューを開発するにしても,まずは基本を知ることが最も重要だ。 「中村」の中村氏は,志摩観光ホテルでフレンチの修業をし,その後,スウ…
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