特集 外食に未来はあるか 真の危機はコロナ後に〜問題先送りの10年 変われなかった外食 訪れる「2025年問題」
日経ビジネス 第2154号 2022.8.22
掲載誌 | 日経ビジネス 第2154号(2022.8.22) |
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ページ数 | 4ページ (全5271字) |
形式 | PDFファイル形式 (4101kb) |
雑誌掲載位置 | 12〜15ページ目 |
1997年がピークだった日本の外食市場。長らく縮小傾向にあったが、2010年代の反転で課題から目を背けてしまった。根本にある構造問題にどう対処するか。業界を挙げての変化が求められている。 「日本で外食産業が新しい価値を生み出せたのは1970年ごろから10年間だけだった」(すかいらーく創業者の横川竟氏) 「安価で潤沢な従業員を調達できた20世紀の外食モデルは終わった。産業全体で変革を起こさなければ、…
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