特集 外食に未来はあるか 真の危機はコロナ後に〜立地にも規模にも頼らない 真の価値はどこに?外食を救う4つの法則
日経ビジネス 第2154号 2022.8.22
掲載誌 | 日経ビジネス 第2154号(2022.8.22) |
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ページ数 | 14ページ (全18024字) |
形式 | PDFファイル形式 (11750kb) |
雑誌掲載位置 | 18〜31ページ目 |
構造的な問題から目をそらし続けた外食産業に新風が吹き込んでいる。外食店の根源的な魅力を高める企業や、変化への対応力を磨く企業。「強い外食」を生み出そうとする企業や人の挑戦を追った。法則1レストランを目的地に地域優先、人の流れは自らつくる 「ここに店建てて誰が来んの?」 外食店を手掛けるバルニバービが兵庫県・淡路島の西海岸で運営する1軒のレストラン。店長の井上隆文氏は、2019年4月の開業に向けて建…
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